Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator

ศาสตร์และศิลป์แห่งการปรุงแต่งอาหารตามสไตล์ริเวียร่าที่ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา

บทความ
: ลภีพันธ์ โชติจินดา

กรุงเทพมหานครเป็นหนึ่งในมหานครที่มีร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งอยู่มากมาย แต่จะมีสักกี่ร้านที่จะสามารถนำพาเราให้ได้ซึมซับถึงปรัชญาและเรื่องราวของร้านผ่านรสชาติอาหารจนเป็นประสบการณ์ที่ไม่อาจลืมได้อย่างดีเท่ากับ Côte by Mauro Colagreco ที่โรงแรม Capella Bangkok

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Côte by Mauro Colagreco

คำว่า “Côte” ในภาษาฝรั่งเศสนั้นก็คือ “coast” ในภาษาอังกฤษหรือ “ชายฝั่ง” ในภาษาไทย และเป็นคำที่ช่างเหมาะสมกับการใช้เป็นชื่อร้านอย่างยิ่งเพราะว่าอาหารของที่นี่เป็นสไตล์เมดิเตอเรเนียนอย่างชัดเจน และเชฟเมาโร โคราเกรคโค ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Côte ก็เป็นเจ้าของ Mirazur ร้านอาหารชื่อดังระดับ 3 ดาวมิชลินที่เมืองเมนตองทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศสด้วย เมื่อประกอบกับบริการระดับ 5 ดาวของ Capella จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ Côte by Mauro Colagreco จะได้รับการการันตีคุณภาพและความอร่อยระดับ 1 ดาวมิชลินทั้งที่เพิ่งเปิดให้บริการมาเพียงแค่ปีครึ่ง

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
เชฟดาวิเด การาวาเกลีย และ เชฟเมาโร โคราเกรคโค

สำหรับที่เมืองไทยนั้นเชฟเมาโรมอบความไว้วางใจให้เชฟดาวิเด การาวาเกลีย อดีต Chef de Cuisine จากร้าน Mirazur เป็นผู้นำทีมห้องครัวเพื่อมอบประสบการณ์อันเป็นเลิศทั้งในด้านรสชาติและรสสัมผัสให้แก่คุณลูกค้า อาหารทุกจานเป็นไปตามปรัชญาในการประกอบอาหารของเชฟเมาโรที่เน้นความเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่มีความสดใหม่และคงไว้ซึ่งคุณค่าของวัตถุดิบนั้นๆ และวัตถุดิบที่ใช้ยังต้องมาจากแหล่งผลิตที่คำนึงถึงความยั่งยืนอีกด้วย ซึ่งทำให้ Côte ได้สนับสนุนผลผลิตจากเกษตรกรท้องถิ่นหรือฟาร์มออแกนิคของไทยที่มีแนวคิดเดียวกันกับเชฟเมาโรด้วยเช่นกัน

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
ขนมปังแชร์ริ่งเบรดสูตรพิเศษของคุณย่าเชฟเมาโร ทานคู่กับน้ำมันมะกอกกลิ่นขิงและเลมอน

วิสัยทัศน์ในเรื่องการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เชฟเมาโรคำนึงถึง ไม่ว่าจะเป็นการลดการใช้พลาสติกอย่างที่สุดในปฏิบัติการและการปรุงอาหารในครัว ซึ่งทำให้พบกับความท้าทายในการคิดค้นหาวิธีการปรุงให้สามารถคงรสชาติได้โดยไม่ใช้การซูวีที่ต้องใช้ถุงพลาสติก หรือการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าตั้งแต่หัวจรดหางอย่างปลาที่แล่เนื้อไปเสิร์ฟเป็นจานแล้ว หนังปลาหรือแม้แต่คอลลาเจนใต้หนังปลาก็ยังสามารถนำมาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของอาหารบนจานได้ ส่วนหัวปลาและกระดูกปลาก็นำไปต้มน้ำซุปเบส เป็นต้น

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Shiitake Macaron, Black Pudding, Green Apple

ในด้านคอนเซปท์ของอาหารจากชายฝั่งริเวียราสู่ลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยานั้น เชฟดาวิเดสร้างสรรค์ คิดค้นเมนูและอาศัยเทคนิคการปรุงอาหารที่หลากหลาย แต่ยังคงไว้ซึ่งสไตล์อาหารในแบบของ Mirazur ร้านต้นแบบ โดยเพิ่มเติมการผสมผสานรสชาติและชูวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยอย่าง ขิง ตะไคร้ มะกรูดและส้มโอได้โดยไม่พยายามยัดเยียดจนสูญเสียเอกลักษณ์ความเป็นเมดิเตอร์เรเนียนไป เมนูของที่นี่เป็นแบบ Carte Blanche ที่ลูกค้าเพียงแค่แจ้งทางร้านว่าไม่รับประทานหรือแพ้อาหารประเภทใด จากนั้นก็ให้ความไว้วางใจเชฟในการรังสรรค์รายการอาหารในมื้อนั้นโดยที่ลูกค้าไม่สามารถรู้รายการอาหารล่วงหน้าได้

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Langoustine, Tomato, Pollen

อย่างเช่นในวันที่เราไปเยือน Côte by Mauro Colagreco นั้นเราเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยอามูสบูช 5 คำเล็กๆ ที่รสชาติไม่ได้เล็กเลย อาทิ มาการองชิตาเกะสอดไส้ด้วยแบล็กพุดดิ้งและแอ๊ปเปิ้ลสไลด์ (Shiitake Macaron, Black Pudding, Green Apple) รสละมุนและละลายในปาก เอสคาเบเช่หอยแมลงภู่ฮอกไกโด (Hokkaido Blue Mussel Escabeche) ที่ทำให้คุณหวนนึกถึงกลิ่นอายทะเล หรืออีกหนึ่งคำเล็กๆ อย่างตับบดบนขนมปังขิงรูปใบไม้แผ่นบางๆ และใบชิโซะ (Pain d’Épice, Chicken Liver Pâté, Shiso) ที่มีกลิ่นหอมอบเชยเบาๆ เข้ากันกับตับบดได้เป็นอย่างดี จากนั้นทางร้านจะเสิร์ฟขนมปังแชร์ริ่งเบรดสูตรพิเศษของคุณย่าเชฟเมาโรที่หอมมาแต่ไกลก่อนที่จะมาวางลงบนโต๊ะเสียอีก ขนมปังนี้จะรับประทานคู่กับน้ำมันมะกอกกลิ่นขิงและเลมอนซึ่งเป็นอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ของเชฟเมาโรเช่นกัน

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
BQ Iberico Pork, Squid, Pil Pil Sauce

ความประทับใจในลำดับต่อไปก็คือกุ้งลังกูสตีนเนื้อเด้งในน้ำซุปมะเขือเทศหอมสดชื่น (Langoustine, Tomato, Pollen) และปลามังค์ฟิชที่ปรุงทั้งกระดูกเพื่อให้ได้รสชาติและคงรูปที่สวยงามก่อนนำมาตัดแต่งและเคียงด้วยดอกซูกินี่ไส้มูสและซอสแซฟฟรอน (Grilled Monkfish, Zucchini, Pistachio, Saffron) เมนคอร์สของวันนี้ คือ หมูดำไอเบริโก้ย่างและปลาหมึกในซอสพิลพิลที่แสนจะเข้มข้น (BBQ Iberico Pork, Squid, Pil Pil Sauce) และของหวานสุดเซอร์ไพรส์นั่นก็คือไอศครีมผักชีที่ซ่อนอยู่ใต้ครีมมาสคาโปนนุ่มๆ และผงป๊อบคอร์น (Mascarpone, Coriander Ice Cream, Pop Corn Powder)

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
(Mascarpone, Coriander Ice Cream, Pop Corn Powder

ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานนั้นที่ไม่เพียงเลิศรส กลมกล่อมและเปี่ยมไปด้วยจินตนาการให้เรารู้สึกสดชื่นเหมือนอยู่ท่ามกลางหาดทรายและไอทะเล แต่ยังประณีตสวยงามในทุกรายละเอียดประดุจดั่งศิลปินที่แต่งแต้มงานศิลป์ชั้นสูงบนจานอาหารที่อยู่ตรงหน้าด้วย และดังที่กล่าวข้างต้นว่าเมนูของทางร้านจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของฤดูกาลนั้นๆ ดังนั้นรายการอาหารในแต่ละช่วงหรือแต่ละวันอาจจะแตกต่างกันได้

Côte by Mauro Colagreco เปิดบริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำโดยในช่วงมื้อค่ำนั้นจะมีให้เลือกแบบ 5 คอร์ส 7 คอร์สหรือ 9 คอร์ส พร้อมบริการไวน์แพริ่งโดยซอมเมอลิเยร์มากประสบการณ์ที่เคยร่วมงานกับร้านดังระดับดาวมิชลินมาแล้วมากมาย สำรองโต๊ะหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่หมายเลขโทรศัพท์ 02-098-3818

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator