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Chef Vincent Aw & amp; Il suo amore per i sapori in evoluzione a Singapore

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Nato e cresciuto a Singapore, lo chef Vincent Aw proviene da una famiglia di umili venditori ambulanti. Si considera uno chef avventuroso e trova immensa gioia nel reinventare piatti di sapori familiari con ingredienti che non erano originariamente utilizzati, ma che sono in grado di integrare ed elevare il piatto.

Con 10 anni di vasta esperienza culinaria nel settore dell’ospitalità e lavorando a fianco di leggende culinarie in hotel di alto livello e ristoranti con stelle Michelin , tra cui Phillipe Legrand di fama mondiale e lo chef di celebrità locale Emmanuel Stroobant, il viaggio dello chef Vincent è la sua ricompensa e una fonte d’ispirazione per i suoi fan.

Vincent è ora Executive Chef di PARKROYAL in Beach Road a Singapore , un crogiolo di cucine locali e internazionali. Supervisiona il team di cucina in tutte le funzioni di ristorazione dell’hotel, tra cui Ginger, ristorante Si Chuan Dou Hua, Club 5, bar e caffetteria a bordo piscina, banchetti e cene in camera.

Executive Chef Vincent Aw - PARKROYAL on Beach Road

Executive Chef Vincent Aw – PARKROYAL on Beach Road

L’interesse dello chef Vincent per la cucina deriva dal suo amore per i diversi sapori e cucine locali che si possono trovare nel mercato di Singapore. I suoi giorni d’infanzia sono stati spesi per dare una mano alla bancarella del venditore ambulante dei suoi nonni specializzata in spuntini locali. Mentre assisteva alla bancarella del venditore ambulante dei nonni che era adiacente a un mercato umido, acquisì progressivamente la conoscenza di una vasta gamma di profili di gusto.

Durante la sua adolescenza, ha iniziato ad avventurarsi, prendendo lavori part-time in caffetterie e caffè solo per acquisire nuove esperienze di gusto. Il suo vivo interesse per la cucina lo ha fatto entrare in una scuola di cucina. Dopo la laurea, ha rafforzato il suo interesse perseguendo periodi in vari ristoranti e caffè specializzati in diverse cucine e ha gradualmente scoperto il suo interesse di nicchia.

In uno dei suoi primi lavori culinari a tempo pieno, è stato fortunato ad essere assunto come unico cuoco locale in un raffinato ristorante francese. Come unico asiatico, è stato grato per l’opportunità e ha lavorato molto duramente a fianco degli altri chef esperti che avevano una maggiore esposizione internazionale. Il suo duro lavoro è stato ripagato ed è stato riconosciuto quando è passato da Cook 1 a Chef de partie entro un anno.

Chef asiatico addestrato nella moderna cucina europea, ricorda spesso la sua esperienza mentre lavorava in un club privato di prestigio a Singapore. Durante la creazione di un menu per una cena di abbinamento di vini spagnoli, stava lavorando a fianco di un sommelier spagnolo professionista. Verso la fine della cena, ha fatto un’apparizione speciale per una chiacchierata con i commensali e non può mai dimenticare lo sguardo stupito sui loro volti quando hanno scoperto che uno chef asiatico era dietro il menu della cena di abbinamento di vini spagnoli che avevano gradito.

Inizialmente si è formato nella moderna cucina europea e questo riassume praticamente la prima metà della sua carriera culinaria professionale. Come chef asiatico specializzato nella moderna cucina europea, ha naturalmente dovuto fare uno sforzo maggiore per convincere le sue controparti e i suoi ospiti delle sue capacità.

La sua attuale esperienza come Executive Chef presso Parkroyal Beach Road richiede che crei menu di cucina singaporiana e asiatica. Fortunatamente, è cresciuto nel mercato umido locale e i suoi gusti esigenti per i sapori locali sono già stati profondamente radicati. La sua profonda conoscenza dei diversi profili di gusto gli ha permesso di modificare le sue tecniche di cottura e incorporare ingredienti meno convenzionali per renderlo suo.

Local Delights by Executive Chef Vincent Aw

Delizie locali dello chef esecutivo Vincent Aw

Local Delights PARKROYAL on Beach Road

Delizie locali PARKROYAL su Beach Road

Local Delights PARKROYAL on Beach Road

Delizie locali PARKROYAL su Beach Road

Ricordando un episodio memorabile come parte del suo viaggio nella scoperta culinaria locale, era solito frequentare una bancarella di venditori ambulanti di anatre brasate tradizionale ormai defunta nel mercato di Jalan Besar. Si innamorò immediatamente dei sapori ricchi e accoglienti e cercò di scoprire la ricetta chiacchierando con il proprietario. Tuttavia, il proprietario era irremovibile sul fatto che fosse una ricetta segreta e non voleva rivelare gli ingredienti e i metodi di cottura. Determinato a elaborare la preparazione, iniziò a visitare la stalla almeno due volte a settimana e ogni volta che visitava, poneva al proprietario del venditore ambulante una domanda, alla quale il proprietario rispondeva “sì” o “no”.

“Quando viaggio, mi diverto a visitare i mercati locali per esplorare e vedere cosa hanno da offrire. Posso facilmente passare l’intera giornata al mercato alla scoperta di nuovi sapori e pensare a come potrei applicarli alle mie creazioni di piatti locali o viceversa, per soddisfare un’esperienza culinaria rinfrescante per i miei ospiti ”

Ispirato da questa esperienza, alla fine è riuscito a ricreare il piatto brasato che è stato perfezionato con il suo tocco nel corso degli anni.

Curare i sapori autentici con presentazioni contemporanee Lo chef Vincent ricorda di aver partecipato a un programma televisivo di cucina di realtà in cui ha ricreato un classico piatto di pancetta di maiale brasato fondendo sapori locali e tailandesi, usando sugo di mee siam, salsa di soia, anacardi e ananas. I giudici sono stati tutti elogiati e piacevolmente sorpresi da quanto sia stato equilibrato il piatto.

Attraverso i suoi vari stint e la guida di rispettabili mentori del settore, ha acquisito conoscenza e costruito la sua filosofia culinaria sul rispetto e la comprensione degli elementi degli ingredienti fondamentali al fine di curare sapori e trame autentici, integrati con presentazioni contemporanee.

Conservazione dei sapori locali

Un segreto che Vincent sta in piedi è preservare i sapori locali. Il suo stile di cucina si è perfezionato perfettamente con l’etica di Parkroyal. Quando utilizza ingredienti moderni, si assicura di infondere sapori e spezie locali in essi, come la marinatura degli ingredienti attraverso metodi locali o spezie locali. Crede che la cucina che offre svolgerà un ruolo enorme nel creare un’esperienza a tutto tondo.

Lo chef Vincent esamina le ricette che utilizzano ingredienti più sani poiché ritiene che le persone siano diventate sempre più attente alla salute a seguito della pandemia. Al momento, sta anche esplorando altre ricette che sono focalizzate su vegani / vegetariani, in quanto vi è un numero crescente di persone che adottano questi stili di vita per contribuire alla sostenibilità ambientale. Questo sarà tradotto nella sua serie di voci di menu sperimentali, che include l’attesissima insalata di frittata “Oysterless” con vinaigrette di fiori di zenzero, un giro unico sulla delicata prelibatezza locale.

“Oysterless” Omelette Salad with Ginger Flower Vinaigrette

Insalata di frittata “Oysterless” con vinaigrette ai fiori di zenzero

Il ristorante Ginger, aperto tutto il giorno e completamente rinnovato dell’hotel, presenterà anche una gamma di sapori classici singaporiani con un tocco, come l’insalata di pollo con condimento Buah Keluak e un nuovo menu di tapas con il rinnovato bar di destinazione Club 5 presso Parkroyal in Beach Road.

Dall’ambiente rilassante della sala da pranzo a tutti i sapori dei suoi piatti meravigliosamente realizzati, lo chef Vincent vuole offrire agli ospiti un’esperienza locale unica con un tocco di modernità. ◼

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© Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta online a luglio 810 – World Travel Magazine.

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