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I tartufi, i “diamanti della cucina”, sono i funghi più venerati con la capacità di rendere delizioso qualsiasi piatto.

Meet Ian Purkayastha, who, at just 25 years old, supplies rare and unusual ingredients to NYC's Michelin-starred restaurants.
Meet Ian Purkayastha, who, at just 25 years old, supplies rare and unusual ingredients to NYC’s Michelin-starred restaurants.

I tartufi, i “diamanti della cucina”, sono i funghi più venerati e hanno una magica capacità di rendere assolutamente delizioso qualsiasi cosa. Non siamo sicuri di come qualcosa trovato sotto un po ‘di terra possa essere pieno di così tanti superpoteri, ma siamo qui per scoprire i dettagli. Ecco uno sguardo ai nostri piccoli amici funghi, il superbo, incredibile, incredibile tartufo.

I tartufi commestibili sono molto apprezzati nella cucina di così tante culture diverse e talvolta riservati come una prelibatezza. Sono il corpo fruttifero di un tipo di fungo sotterraneo e mentre alcune specie sono molto apprezzate, non tutti i tartufi sono commestibili.

I nostri funghi preferiti si trovano di solito intorno alle radici di diversi tipi di alberi, come faggio, pioppo, quercia, betulla, carpino, nocciola e pino. Le spore dei tartufi vengono disperse con l’aiuto di animali che mangiano funghi, chiamati fungivori. Ci sono tonnellate di diversi tipi di animali e organismi classificati come fungivori, e ancora di più che sono effettivamente onnivori ma consumano anche funghi.

I tartufi vengono localizzati ed estratti in natura con l’aiuto di maiali domestici chiamati maiali al tartufo, o talvolta cani. Questi maiali hanno un senso dell’olfatto così grande che possono fiutare i preziosi funghi da una profondità di tre piedi sottoterra. Sfortunatamente, hanno anche la tendenza a mangiare i tartufi una volta trovati.

I tartufi possono essere coltivati, sebbene l’addomesticamento si sia rivelato piuttosto difficile:

“Gli uomini più colti hanno cercato di accertare il segreto, e hanno immaginato di aver scoperto il seme. Le loro promesse, tuttavia, erano vane e nessuna semina è stata seguita da un raccolto. Questo forse va bene, perché come uno dei grandi valori Di tartufi è la loro carità, forse sarebbero meno apprezzati se fossero più economici. “- Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825)

Ma, proprio come tutto il resto, qualcuno alla fine l’ha capito, usando le ghiande che si trovano ai piedi delle querce note per ospitare tartufi nel loro apparato radicale. I tartufi sono ora regolarmente coltivati ​​e in via di produzione in serie.

Esistono diversi tipi di tartufi commestibili: tartufi bianchi, tartufi neri, tartufi estivi o bordeaux, tartufi all’aglio e persino alcune altre specie di funghi spesso chiamate tartufo. Sono un prodotto culinario caldo, ma utilizzati con parsimonia grazie al loro prezzo elevato e forti – ma magnifici! – gusto. Alcuni tartufi vengono usati crudi, rasati o tagliati a dadini sottili e guarnendo di tutto, dalle insalate alle paste ai salumi e ai formaggi.

I tartufi neri, che hanno un sapore un po ‘più raffinato dei tartufi bianchi pungenti, sono usati per preparare il sale al tartufo e il miele al tartufo, i sali e i mieli più magici mai creati. L’olio al tartufo è un secondo vicino, anche se la maggior parte degli oli al tartufo in realtà non contiene tartufi, ma sono oli di oliva aromatizzati artificialmente. Diamo ancora loro due pollici in su, e se hai mai assaggiato le patatine al tartufo, lo farai anche tu.

Truffles, the ‘diamonds of the kitchen’, are the most highly revered fungus and have a magic ability to make absolutely anything taste freakishly delicious. We’re not sure how something found under some dirt could be full of so many super powers, but we’re here to dig up the details. Here’s a look at our little fungus friends, the superb, incredible, amazing truffle.

Edible truffles are held in high esteem in the cuisine of so many different cultures, and sometimes reserved as a delicacy. They are the fruiting body of a type of subterranean fungus, and while some species are highly prized, not all truffles are edible.

Our favorite fungi is usually found around the roots of different types of trees, like beech, poplar, oak, birch, hornbeam, hazel, and pine. Truffles’ spores are dispersed with the help of animals that eat fungi, called fungivores. There are tons of different types of animals and organisms that are classified as fungivores, and even more that are actually omnivores but also consume fungi.

Truffles are located and extracted in the wild with the help of domestic pigs called truffle hogs, or sometimes dogs. These pigs have a sense of smell so great that they can sniff out the prized fungi from as deep as three feet underground. Unfortunately, they also have a tendency to eat the truffles once found.

Truffles can be cultivated, though their domestication proved quite difficult:

“The most learned men have sought to ascertain the secret, and fancied they discovered the seed. Their promises, however, were vain, and no planting was ever followed by a harvest. This perhaps is all right, for as one of the great values of truffles is their dearness, perhaps they would be less highly esteemed if they were cheaper.” – Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825)

But, just like everything else, someone eventually figured it out, using acorns found at the foot of oak trees known to host truffles in their root system. Truffles are now regularly cultivated and on their way to mass production.

There are a few different types of edible truffles: White truffles, black truffles, summer or burgundy truffles, garlic truffles, and even a few other species of fungi often referred as a truffle. They are a hot culinary commodity, but used quite sparingly thanks to their high price and strong–but magnificent!– taste. Some truffles are used raw, shaved or diced thinly and topping everything from salads to pastas to meats and cheeses.

Black truffles, which have a bit more refined taste than pungent white truffles, are used to make truffle salt and truffle honey, the most magic salts and honeys ever created. Truffle oil is a close second, though most truffle oils don’t actually contain any truffles, but are artificially flavored olive oils. We still give them two thumbs up, and if you’ve ever tasted truffle fries, you will too.

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