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Lo chef Remy Carmignani presenta una moderna cucina mediterranea a Singapore

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Per lo chef Remy Carmignani non c’è altra tana di coniglio che trovarsi nel suo ristorante. Trasportando gli ospiti nella Riviera del Mediterraneo con il suo divertimento, il suo stile e la sua personalità affascinante, lo chef Remy crede che il cibo sia sempre stato molto più di un semplice sostentamento. Si tratta di condividere la propria identità, cultura, creare ricordi duraturi e condividere amore e passione con il mondo.

Il suo amore per il cibo è iniziato con la sua educazione a Montelimar, in Francia. Crescendo, era sempre circondato da splendidi campi di lavanda, i fiumi Ardèche e Drôme e infiniti prodotti freschi che sua nonna usava ogni giorno nella sua cucina.

Uno dei suoi primi e più duraturi ricordi alimentari è l’aroma del piatto d’autore di sua nonna – una Langoustine à l’Américaine a cottura lenta, un ricco spezzatino di scampi, scampi e capesante – che si diffonde attraverso la casa di sua nonna durante grandi riunioni di famiglia. Avere i nonni italiani in famiglia lo ha anche esposto al cibo e ai sapori di tutto il Mediterraneo, quindi è cresciuto godendo non solo della cucina francese del sud, ma anche dei sapori dell’Italia regionale. Questo ha davvero scatenato la sua passione per la creazione di piatti provenienti da culture diverse.

Riviera Forlino's main dining area

Sala da pranzo principale di Riviera Forlino

Remy è ora Executive Head Chef di Riviera Forlino , un ristorante di cucina mediterranea innovativo e moderno situato in posizione unica sopra l’iconico Merlion Park con vista mozzafiato sulla Marina Bay di Singapore. Il lussuoso ristorante nel centro della città offre autentiche esperienze culinarie europee realizzate dallo chef Remy e dal suo team.

Con influenze “moderne del Mediterraneo” provenienti da Francia, Italia e persino Nord Africa, lo chef Remy ha una sua storia da raccontare, un’esperienza culinaria che può ispirare milioni di giovani chef là fuori

Con le influenze del “Mediterraneo moderno” da tutta la Francia, l’Italia e persino il Nord Africa, lo chef Remy ha una sua storia da raccontare, un’esperienza culinaria che può ispirare milioni di giovani chef là fuori.

Mentre lavorava a Marrakech cinque anni fa, ha scoperto un piatto di cui si è immensamente innamorato – il piatto tradizionale di “Marrakchia Tangia” (stufato a cottura lenta cotto in una pentola di terracotta).

Per cercare questo fantastico piatto, è andato in profondità nella vecchia città di Medina e ha cercato una vecchia macelleria. Il macellaio si prese cura di tutto e preparò il piatto proprio di fronte a lui.

Usando un semplice vaso di terracotta, lo riempì di carne, spezie, zafferano e limone conservato. Prese quindi questa pentola di terracotta, piena di deliziosi ingredienti, e la portò in un tradizionale hammam (un tradizionale centro termale o bagno), dove la squadra dell’hammam prese la sua pentola e cucinato direttamente nelle ceneri calde delle fiamme che hanno prodotto il vapore per l’hammam . Sei ore dopo, aveva davanti a sé un piatto straordinario! Buon appetito!

Ispirato da questa esperienza, lo chef Remy infonde il suo caratteristico piatto di Tortellini fatto a mano con la tradizionale spalla di agnello marocchina in stile tangia, insieme allo zafferano, crema di formaggio di capra e semi di senape, servendolo in un brodo leggero preparato in un classico Stile francese. Crede che il piatto sia davvero un inno a uno dei suoi piatti preferiti al mondo.

Remy’s signature dish, Tortellini dish with Moroccan tangia-style lamb shoulder

Piatto d’autore di Remy, Tortellini con spalla di agnello marocchina in stile tangia

Secondo Remy non esiste un approccio migliore alla cucina che ai viaggi. È piuttosto semplice: vai a mangiare la cucina dei locali. Remy si è sempre sfidato a cercare chef che cucinavano cucina autentica e ancestrale, perché crede fermamente che il cibo sia una trasmissione di cultura.

Un segreto a cui Remy sta di fronte è “preparare cibi semplici e belli con qualsiasi ingrediente disponibile in qualsiasi parte del mondo”. Oltre a scegliere attentamente i suoi ingredienti, lavora a stretto contatto con i fornitori locali, acquistando i loro prodotti e portando sul tavolo piatti autentici.

Riviera Forlino - For starters, wild caught New Zealand Langoustine

Riviera Forlino – Per cominciare, Langoustine della Nuova Zelanda catturato in natura

Riviera Forlino - Artisanal Riso Di Semola Pasta

Riviera Forlino – Riso Di Semola Artigianale

Riviera Forlino - Goat milk Panna Cotta

Riviera Forlino – Panna Cotta al latte di capra

Dall’ambiente sexy e seducente della sala da pranzo a ogni boccone dei suoi piatti meticolosamente realizzati, lo chef Remy vuole che ogni esperienza in Riviera Forlino rifletta sulla sua personalità e offra un’esperienza costiera unica e memorabile per i suoi ospiti.

La sua cucina è e sarà sempre il “moderno Mediterraneo” con influenze da tutte le coste, ma per celebrare la diversa cultura di Singapore, offre piatti di stile influenzato dal Mediterraneo in occasioni speciali durante tutto l’anno.

Con l’avvicinarsi della Giornata Nazionale di Singapore, Remy intende sorprendere i suoi ospiti e offrire qualcosa di autentico, una miscela di Singapore e del Mediterraneo. ◼

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© Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta online a luglio 2020 – World Travel Magazine.

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