I rigatoni con la pajata sono un primo piatto della tradizione romana molto saporito, perfetto per chi ama i sapori molto forti. Con il termine pajata si indica l’intestino tenue del vitello. Per cucinarlo, bisogna lavare accuratamente le frattaglie sotto l’acqua corrente. Eliminate poi la pelle aiutandovi con un coltellino. Questa è la parte più […]
Rigatoni alla pajata, la mamma della amatriciana. Cosa si mette al posto del guanciale nell’antica ricetta romana, buonissimi scritto su Più Ricette da Maria.